Objectif
Identifier quelques espèces de poissons sauvages de méditerranée et apprendre à les cuisiner, recommandations, recettes, démonstrations du Chef et dégustation.
Programme
Sur le terrain
- Etude du milieu de vie et de l‘alimentation de plusieurs espèces.
- Préparation des différents poissons (écaillage, filetage…).
- Analyse et réalisation de plusieurs types de cuisson (pochée, grillée…).
- Conception de sauces et d’accompagnements adaptés aux poissons de méditerranée.
En cuisine
- Préparations et dégustation.
Matériel à apporter
Equipement (chaussures, vêtements) adapté à la saison. Appareil photo
Matériel fourni
Matériel de cuisine, tablier.
