Le 17 novembre 2023
À l’automne, les courges sont à l’honneur au Café des Jardiniers. Le Chef vous propose de mettre en valeur la courge Jack be little, une mini-citrouille à la chair sucrée légèrement farineuse, au bon goût de châtaigne.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 courges Jack be little
- 4 œufs
- Miel de châtaignier
- Huile
- Thym frais
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre mou
- Mélange de graines (courge, lin, tournesol, etc.)
- Sel et poivre
La recette
Préparation de crumble
Mélanger à la main tous les ingrédients (beurre, farine, parmesan, poudre d’amandes, graines de votre choix) jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Disposer le mélange obtenu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner environ 10 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une coloration.
Laisser refroidir la préparation, qui va durcir, et réserver.
Préparation des Jack be little
Couper les chapeaux au ¾ et évider les courges.
Assaisonner à votre goût (huile, sel, poivre, miel, thym).
Enfourner 10 minutes à 180°C, puis réserver.
Casser un œuf à l’intérieur de chaque courge.
Enfourner 5 minutes à 180°C.
Dresser sur le crumble et déguster.
Suggestion du Chef
Accompagner d’une salade de saison et ajouter du lard fumé sur l’œuf cocotte.
L’équipe du Café des Jardiniers vous souhaite une bonne dégustation !
Le Café des Jardiniers est ouvert tous les jours, toute l’année (sauf le 25 décembre).
Restauration de 12h à 14h30.
Bar-salon de thé de 10h30 jusqu’à 1h avant la fermeture du Jardin.
Le restaurant est accessible uniquement aux visiteurs du Domaine du Rayol
et ne prend pas de réservations, sauf pour les groupes.
