Le 23 mai 2024
Au printemps, les fraises se conjuguent sous toutes les formes, pour le bonheur des yeux et des papilles quand enfin arrive le temps du dessert. Ce mois-ci, le Chef du Café des Jardiniers vous propose une recette légère pour finir le repas en beauté : des fraises au vin rouge du Domaine La Sanglière, servies avec une chantilly au romarin ornée de fleurs de saison.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de fraises françaises
- 1 citron
- 250 g de sucre
- 3 verres de vin rouge (Domaine La Sanglière – Bormes-les-Mimosas, servi au Café des Jardiniers)
- 20 cl de crème liquide à 30% de MG
- 25 g de sucre glace
- 6 fleurs de capucine
- 1 branche de menthe
- 2 brins de romarin
La recette
Préparation des fraises
Préparer les fraises (les laver, les équeuter et les couper en morceaux), les mettre dans un saladier.
Presser le jus d’un citron en enlevant les pépins et arroser les fraises avec ce jus.
Mélanger les fraises de temps en temps.
Préparation du vin
Faire frémir le vin dans une casserole.
Y ajouter le sucre et remuer pendant 2-3 minutes sur feu moyen de manière à prolonger le frémissement.
Laisser frémir le mélange pendant 10 minutes à feu doux tout en remuant.
Laisser refroidir la préparation complètement.
Préparation de la chantilly
1h avant, faire chauffer la crème avec le romarin, sans ébullition.
Laisser infuser 1h en couvrant au réfrigérateur.
Retirer le romarin de la crème en l’essorant bien avec les mains pour en extraire toute l’essence.
Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Finition du plat
Arroser les fraises avec la préparation de vin refroidie.
Dresser les fraises sur des assiettes creuses de préférence.
Répartir un peu de chantilly sur chaque assiette.
Déposer une fleur de capucine et une feuille de menthe pour éblouir vos invités.
Suggestion du Chef
Pour plus de simplicité, vous pouvez remplacer la chantilly au romarin par une boule de glace au yaourt ou à la vanille selon vos goûts.
L’équipe du Café des Jardiniers vous souhaite une bonne dégustation !
Le Café des Jardiniers est ouvert tous les jours, toute l’année (sauf le 25 décembre).
Restauration de 12h à 14h30.
Bar-salon de thé de 10h30 jusqu’à 1h avant la fermeture du Jardin.
Le restaurant est accessible uniquement aux visiteurs du Domaine du Rayol
et ne prend pas de réservations, sauf pour les groupes.
L’entrée au Domaine du Rayol ne garantit pas une table au restaurant.
