Le 21 décembre 2023
Pour clôturer en beauté vos repas de fête, le Café des Jardiniers vous propose un dessert frais et chaud à la fois, avec ses épices venues d’ailleurs : un parfait glacé aux saveurs ayurvédiques.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 jaunes d’œuf
- 2 blancs d’œuf
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide à 35% de matière grasse
- le zeste de 3 oranges ou 50 g de fruits confits
- 100 g de fruits secs caramélisés (noix, amandes, noisettes au choix)
- 3 petites racines de curcuma frais ou 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de cannelle
- 1 pincée de poivre de Sichuan
- 50 g de sucre en poudre pour le caramel
- 85 g de sucre en poudre pour le parfait
- 150 g de sucre en poudre pour confire
La recette
Préparation des fruits secs caramélisés
Enfourner 6 minutes à 200°C les fruits secs de votre choix puis réserver.
Mettre 50 g de sucre dans une casserole et laisser fondre jusqu’à obtention d’un caramel bien doré.
Faire couler le caramel sur les fruits secs et laisser durcir.
Mixer en laissant des morceaux puis réserver.
Préparation des zestes d’orange confits maison
Zester 3 oranges à l’aide d’un économe (oranges bio ou bien lavées).
Plonger les zestes dans une casserole d’eau. Porter à ébullition 6 à 7 minutes (répéter cette opération 2 fois de plus, cela permet d’enlever l’amertume).
Faire fondre 150 g de sucre dans 150 g d’eau. À l’ébullition, plonger les zestes et laisser confire 15 minutes dans le liquide frémissant.
Égoutter et couper en petits morceaux puis réserver.
Si cette étape vous semble fastidieuse, vous pouvez acheter des fruits confits dans le commerce.
Élaboration du parfait glacé
Monter les 2 blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes puis réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 85 g de sucre. Puis ajouter le mascarpone, la cannelle et le poivre. Ajouter le curcuma en poudre si vous n’avez pas les racines.
Autrement, laver puis mixer les racines de curcuma dans 10 cl d’eau chaude. Filtrer puis ajouter la quantité voulue selon votre goût. Vous pouvez garder le reste pour faire une chantilly ou crème anglaise au curcuma, comme sur la photo.
Mélanger les deux appareils.
À l’aide d’une maryse, incorporer les fruits secs et les fruits confits puis réserver.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange précédent.
Verser la préparation dans un moule en silicone. Filmer au contact et laisser une nuit au congélateur.
Démouler le parfait et couper en tranches 5 minutes avant la dégustation.
Suggestion de la cheffe pâtissière
Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d’alcool* de votre choix (Cointreau, Grand-Marnier, Rhum blanc).
Une poignée de raisins secs ne gâchera rien au parfait glacé.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
L’équipe du Café des Jardiniers vous souhaite une bonne dégustation et de bonnes fêtes de fin d’année !
Le Café des Jardiniers est ouvert tous les jours, toute l’année (sauf le 25 décembre).
Restauration de 12h à 14h30.
Bar-salon de thé de 10h30 jusqu’à 1h avant la fermeture du Jardin.
Le restaurant est accessible uniquement aux visiteurs du Domaine du Rayol
et ne prend pas de réservations, sauf pour les groupes.
