Le 22 novembre 2024
Le Café des Jardiniers vous propose un risotto onctueux et savoureux, mettant à l’honneur le potimarron au bon goût de châtaigne, associé à la saveur corsée du parmesan. Une recette gourmande et réconfortante, parfaite pour une soirée d’automne.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
• 150 g de riz à risotto
• 1/2 potimarron
• 50 g de pétales de parmesan
• 100 g de mascarpone
• 115 g de beurre
• 1 échalote
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc
• Sel, poivre
La recette
Préparation du bouillon
Dissoudre un cube de bouillon de légumes dans 300 ml d’eau.
Préparation de la purée de potimarron
Couper un demi-potimarron en cubes et les faire cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mixer les cubes de potimarron cuits pour obtenir une purée assez liquide. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Préparation du risotto
Émincer l’échalote.
Faire chauffer 150 g de beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote à feu doux pendant 1 minute.
Ajouter 150 g de riz à risotto et le faire revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Verser un verre de vin blanc et laisser le riz absorber le liquide lentement en remuant régulièrement.
Une fois que le vin blanc est absorbé, ajouter une louche de purée de potimarron et répéter l’opération toutes les 5 minutes.
Le risotto est cuit lorsque les grains sont mous à l’extérieur mais légèrement croquants à l’intérieur, ce qui prend environ 20 à 25 minutes.
Incorporer 100 g de mascarpone pour poursuivre la cuisson des grains et obtenir une consistance onctueuse.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Assaisonner avec du poivre et, si nécessaire, une pincée de sel.
Dressage
Servir le risotto dans des assiettes creuses et parsemer de pétales de parmesan pour une touche finale élégante.
L’équipe du Café des Jardiniers vous souhaite une bonne dégustation !
Le Café des Jardiniers est ouvert tous les jours, toute l’année (sauf le 25 décembre).
Restauration de 12h à 14h30.
Bar-salon de thé de 10h30 jusqu’à 1h avant la fermeture du Jardin.
Le restaurant est accessible uniquement aux visiteurs du Domaine du Rayol
et ne prend pas de réservations, sauf pour les groupes.
