Le 15 mars 2024
Ce mois-ci, le Café des Jardiniers vous propose de réaliser un délicieux risotto, aux poireaux et topinambours. Ce légume ancien, un temps oublié, connaît un regain d’intérêt dans nos assiettes. Il est apprécié notamment pour sa délicate saveur d’artichaut.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
- 150 g de riz à risotto (Arborio)
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- 1 poireau
- 200 g de topinambours
- 100 g de parmesan râpé
- 70 g de beurre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- Sel/poivre
La recette
Préparer un bouillon en plongeant le cube dans 300 ml d’eau bouillante. Émincer l’échalote. Tailler le poireau en fines demi-rondelles, puis le laver.
Faire chauffer 50 g de beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote 1 minute à feu doux. Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le riz à risotto et le faire revenir 1 minute. Ajouter le verre de vin blanc, laisser les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuer régulièrement.
Dès que le riz a absorbé le vin blanc, ajouter le bouillon, puis répéter l’opération.
Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, compter entre 20 et 25 minutes. Ajouter éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
Pendant ce temps, éplucher ou laver soigneusement les topinambours, puis les tailler en petits cubes. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et faire cuire les cubes de topinambours à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Saler et poivrer.
Verser un filet d’eau chaude dans le risotto, couper le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Incorporer ensuite le parmesan. Assaisonner de poivre et éventuellement de sel.
Ciseler la ciboulette fraîche.
Servir le risotto sur les assiettes et garnir avec les topinambours. Parsemer de ciboulette.
L’équipe du Café des Jardiniers vous souhaite une bonne dégustation !
Le Café des Jardiniers est ouvert tous les jours, toute l’année (sauf le 25 décembre).
Restauration de 12h à 14h30.
Bar-salon de thé de 10h30 jusqu’à 1h avant la fermeture du Jardin.
Le restaurant est accessible uniquement aux visiteurs du Domaine du Rayol
et ne prend pas de réservations, sauf pour les groupes.
