Le 23 septembre 2024
Le Café des Jardiniers vous invite à savourer un sabayon aérien, parfait pour une touche fruitée et raffinée en fin de repas. Alliant figues de Solliès AOP, raisins noirs de Provence et miel de garrigue, ce dessert séduira vos convives avec ses saveurs délicates et sa présentation élégante.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 figues de Solliès AOP bien mûres
- 6 jaunes d’œufs extra-frais
- 2 cuillères à soupe de miel de garrigue (de la Butinerie de Bormes-les-Mimosas)
- Le jus d’un demi-citron
- 1 grappe de raisin noir de Provence
La recette
Préparation des fruits
Rincer les figues et les raisins, puis les sécher soigneusement. Couper les figues en quartiers et les raisins en deux.
Dans une poêle chaude, faire revenir les figues jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus, puis ajouter les raisins.
Répartir le mélange de fruits dans 6 assiettes creuses et réserver au frais.
Préparation du sabayon
Porter une grande casserole d’eau à ébullition douce pour créer un bain-marie.
Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le miel pendant environ 1 minute.
Placer cette casserole sur le bain-marie frémissant, ajouter le jus de citron, et continuer à fouetter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et mousseux.
Retirer du feu et verser le sabayon sur les fruits préparés. Laisser refroidir.
Finition
Placer les assiettes au réfrigérateur pendant au moins une heure pour raffermir le sabayon.
Avant de servir, faire légèrement gratiner le sabayon à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four jusqu’à ce qu’il soit doré.
Conseil du Chef
Le sabayon monté ne se conserve qu’une journée.
L’équipe du Café des Jardiniers vous souhaite une bonne dégustation !
Le Café des Jardiniers est ouvert tous les jours, toute l’année (sauf le 25 décembre).
Restauration de 12h à 14h30.
Bar-salon de thé de 10h30 jusqu’à 1h avant la fermeture du Jardin.
Le restaurant est accessible uniquement aux visiteurs du Domaine du Rayol
et ne prend pas de réservations, sauf pour les groupes.
L’entrée au Domaine du Rayol ne garantit pas une table au restaurant.
